Trả lời:
Khi xem xét kỹ lưỡng nhu cầu protein của vận động viên, các nhà khoa học về thể dục đã phát hiện ra rằng các vận động viên cần nhiều protein hơn những người khác một chút để sửa chữa một lượng nhỏ tổn thương cơ xảy ra khi tập luyện, để cung cấp năng lượng (với lượng rất nhỏ) cho việc tập luyện và hỗ trợ. việc xây dựng các mô cơ mới.
Nói chung, việc xác định chính xác nhu cầu protein gần như là một điểm cần tranh luận vì nhiều vận động viên ăn nhiều protein hơn mức họ cần chỉ qua các bữa ăn tiêu chuẩn. Nghĩa là, một vận động viên giải trí nặng 150 pound (68 kg) đốt cháy 3.000 calo có thể dễ dàng tiêu thụ 300 đến 450 calo protein, hoặc 75 đến 112 gram protein. Điều này tương đương với 0,5 đến 0,7 gam protein mỗi pound (1 đến 1,5 g protein mỗi kg), nhiều hơn RDA là 0,4 gam mỗi pound (0,8 g mỗi kg).
Ngược lại với niềm tin rằng nhiều protein hơn một chút thì tốt nên nhiều hơn sẽ tốt hơn, cho đến nay không có bằng chứng khoa học nào cho thấy rằng lượng protein nạp vào vượt quá 0,9 gram protein mỗi pound (2,0 g mỗi kg) sẽ mang lại lợi ích bổ sung). Cũng không có bằng chứng nào cho thấy việc bổ sung protein cùng với chế độ ăn uống đầy đủ (với khoảng 0,5 g protein mỗi pound, hoặc 1 g mỗi kg) sẽ tăng cường sức mạnh hoặc kích thước cơ bắp. Và đừng lo lắng về cách thức đóng gói protein dưới dạng bột whey, thịt gà, lòng trắng trứng hoặc sữa sô cô la; tất cả protein đều có thể xây dựng cơ bắp. Ưu điểm của việc hấp thụ protein từ thực phẩm tự nhiên (trái ngược với thực phẩm bổ sung) là thực phẩm tự nhiên chứa protein theo cách tự nhiên cũng như các hợp chất hoạt tính sinh học chưa được biết đến có thể ảnh hưởng đến sự phát triển cơ bắp.
Vóc dáng của những người tập thể hình không phải do chế độ ăn quá giàu protein mà họ thường tiêu thụ mà là do họ tập luyện cường độ cao. Người tập thể hình làm việc cực kỳ chăm chỉ. Họ thích chế độ ăn giàu protein vì protein không chỉ xây dựng và bảo vệ cơ bắp mà còn giúp họ không cảm thấy đói khi cắt giảm lượng calo protein nạc khó tiêu thụ quá mức.
Nhu cầu Protein của bạn
Để tìm hiểu xem bạn có đáp ứng được nhu cầu protein trong chế độ ăn uống hiện tại hay không, hãy làm theo hai bước đơn giản. Đầu tiên, sử dụng bảng 7.1, xác định bạn thuộc loại nào. Ví dụ: nếu bạn là một tay đua xe đạp nặng 140 pound (64 kg), bạn sẽ thuộc loại "vận động viên sức bền, người lớn" và sẽ cần khoảng 85 đến 100 gram protein mỗi ngày:
140 lb X 0,6 g/lb = 84 g protein
140 lb X 0,7 g/lb = 98 g protein
Thứ hai, theo dõi lượng protein nạp vào bằng cách liệt kê mọi thứ bạn ăn và uống trong khoảng thời gian 24 giờ. Thông tin trên nhãn thực phẩm cung cấp thông tin về protein và bảng 7.2 liệt kê lượng protein trong một số loại thực phẩm phổ biến. Bạn cũng có thể sử dụng nhiều trang Web khác nhau (xem Phân tích chế độ ăn uống ở phụ lục A) để phân tích chế độ ăn uống của bạn và đánh giá lượng protein nạp vào. Lưu ý rằng bạn cần ăn nhiều (nhiều calo) đậu và các dạng protein thực vật khác để cân bằng lượng protein trong thực phẩm động vật. Hầu hết các loại trái cây và rau quả chỉ có một lượng nhỏ protein, có thể cung cấp tổng cộng 5 đến 10 gram protein mỗi ngày, tùy thuộc vào bạn ăn bao nhiêu. Bơ, bơ thực vật, dầu, đường, soda, rượu và cà phê không chứa protein và hầu hết các món tráng miệng đều chứa rất ít protein.
Một cách dễ dàng hơn để đánh giá xem bạn có nhận đủ chất đạm nhưng không quá mức trong chế độ ăn uống hàng ngày hay không là sử dụng quy tắc ngón tay cái này: Tiêu thụ 16 ounce (2 cốc hoặc 480 ml) sữa hoặc sữa chua hàng ngày cùng với một khẩu phần protein vừa phải - Thực phẩm phong phú vào hai bữa một ngày. Điều này, cùng với một lượng nhỏ protein trong ngũ cốc và rau quả, có thể sẽ đáp ứng nhu cầu protein hàng ngày của bạn. Sau đây là mẫu thực phẩm giàu protein trong một ngày dành cho người lớn nặng 150 pound (68 kg) năng động. Tất nhiên, bạn sẽ cần ăn
những thực phẩm khác để đáp ứng nhu cầu về calo và dinh dưỡng của mình, đồng thời những thực phẩm đó cũng sẽ cung cấp thêm một chút protein.
Bữa sáng: 1 cốc sữa với ngũ cốc
Bữa trưa: 2 oz (60 g) nhân bánh sandwich (cá ngừ, thịt bò nướng, gà tây), 1 cốc sữa chua
Bữa tối: 4 oz (125 g) thịt, cá, thịt gia cầm hoặc loại tương đương gồm đậu lăng hoặc các loại đậu khác và cây họ đậu
Thanh thiếu niên đang lớn và người mới tập thể hình có nhu cầu protein cao có thể nhận thêm protein và canxi bằng cách uống thêm 2 cốc sữa. Nếu bạn nghĩ rằng bạn cần các chất bổ sung quảng cáo "khả năng tiêu hóa protein" và "sinh khả dụng" tốt hơn, hãy suy nghĩ lại. Trong một chế độ ăn uống cân bằng tổng thể, protein được thiết kế không mang lại lợi ích gì so với thực phẩm giàu protein tiêu chuẩn. Miễn là bạn khỏe mạnh và có đường tiêu hóa hoạt động tốt (trái ngược với những bệnh nhân mắc bệnh đường ruột nhập viện), bạn không cần phải lo lắng về khả năng tiêu hóa hoặc sử dụng protein của mình. Khả năng tiêu hóa và khả dụng sinh học là một vấn đề ở các nước đang phát triển, nơi lượng protein và calo nạp vào không đủ và mỗi loại axit amin đều được tính đến - nhưng không phải ở các nước phát triển hơn, nơi tình trạng dư thừa protein và calo phổ biến hơn là thiếu hụt. (Cần có đủ lượng calo để tránh đốt cháy protein làm nhiên liệu).
Lưu ý rằng bạn có nhu cầu protein hàng ngày. Một số người chỉ ăn thực phẩm giàu protein một hoặc hai lần mỗi tuần và sống bằng salad và mì ống trong hầu hết các bữa ăn của họ. Họ tự lừa dối mình về một chế độ ăn uống tập luyện tối ưu.
Quá nhiều chất đạm
Ngược lại với những gì hầu hết mọi người nghĩ, quá nhiều protein có thể gây ra các vấn đề về sức khỏe và hiệu suất tập luyện. Jasper, một vận động viên thể hình đầy tham vọng, ăn thịt gà và thịt bò nhưng lại tránh mì ống và khoai tây, điều này gây tổn hại nhiều đến khát vọng thể thao của anh ấy. Anh ấy dễ mệt mỏi và hỏi tôi liệu chế độ ăn giàu protein này có ảnh hưởng đến hiệu suất của anh ấy hay không. Đây là những gì tôi đã nói với anh ấy.
Nếu bạn nạp quá nhiều protein vào dạ dày, bạn sẽ không cung cấp năng lượng cho cơ bắp bằng carbohydrate.
Protein phân hủy thành urê, một chất thải được đào thải qua nước tiểu. Bất cứ ai ăn quá nhiều chất đạm nên uống thêm nước. Việc thường xuyên đi vệ sinh có thể gây bất tiện trong quá trình tập luyện và thi đấu.
Chế độ ăn kiêng dựa trên protein động vật sẽ gây tổn hại cho cả ví tiền và môi trường của bạn. Bạn có thể tiết kiệm tiền và bảo vệ môi trường bằng cách ăn khẩu phần nhỏ thịt bò, thịt cừu, thịt lợn và các dạng protein động vật khác. Hãy sử dụng số tiền đó để mua thêm nguồn protein thực vật (đậu, đậu lăng, đậu phụ) và nhiều trái cây, rau, ngũ cốc và khoai tây.
Một chế độ ăn giàu protein có thể dễ dàng chứa nhiều chất béo (bít tết nhiều nước, thịt xông khói và trứng rán, pizza pepperoni, v.v.). Vì lợi ích của trái tim và để cải thiện thành tích thể thao, bạn nên giảm lượng chất béo bão hòa có trong protein động vật. Kiểu ăn kiêng này cũng có thể làm giảm nguy cơ mắc một số bệnh ung thư.
Tôi khuyến khích Jasper giảm khẩu phần thịt trong bữa tối xuống còn 1/3 đĩa và lấp đầy 2/3 bằng khoai tây, rau và bánh mì nguyên hạt. Trong vòng hai ngày, anh nhận thấy mức năng lượng của mình được cải thiện. Sau đó, anh ấy thay đổi bữa sáng của mình từ món giăm bông 4 quả trứng và trứng tráng phô mai sang ngũ cốc và chuối, và bữa trưa trở thành ớt hoặc mì ống thay vì bánh mì kẹp thịt. Chế độ ăn kiêng của anh dần dần trở thành người chiến thắng. Bây giờ anh ấy nói: “Tôi rất ngạc nhiên trước sức mạnh của thực phẩm. Ăn thực phẩm có nguồn gốc carbohydrate giúp cung cấp năng lượng cho cơ bắp của tôi chắc chắn giúp nâng cao hiệu suất thể thao của tôi!”.